吃完饭我和同事说，回头再做香椿的时候，切记不要直接下锅炒，无论是炒食、拌食等等，都要先焯水，否则对健康没有益处！同事问我：为啥一定要焯水，焯水之后，香椿还能有那股子香味吗？
做香椿时：到底需不需焯水？
先说答案：需要！看到这不少朋友会问：为啥呢？这是因为，香椿叶含有较多的亚硝酸盐、硝酸盐，并且随着香椿叶的采摘时间的推移，所含有的这些有害物质会更多。而这些有害物质只能通过焯水的方式来分解去除。
看到这有朋友会说了：我们家以前就是不焯水，吃了好些年也没啥事啊！其实，香椿不焯水，就等于“慢性毒药”，再加上每次食用的量较少，所以，这些有害物质只是在身体内沉淀，当不断累积到一定程度后才会造成伤害。不过，那会也就晚了！所以，吃香椿的时候，切记要焯水！
香椿焯水时：如何保持它独特的芳香？
很多朋友担心，香椿在焯水后，那种独特的芳香以及脆嫩的口感就会消失！其实，香椿焯水也有个小技巧，是老于跟开酒店的表弟学的。
方法是锅中加入适量的清水，1茶匙盐，少许的食用油，打住煮沸后倒入洗干净的香椿，注意，入锅后用筷子来回搅动，大约焯水20秒左右立马捞出来过凉。这样不仅可以去除香椿中的有害物质，还能保持它脆嫩的口感和独特的风味。下面给大家分享一道香椿的做法，喜欢的朋友不妨跟着一起做给家人吃。
分享菜谱：【香椿豆腐鸡蛋卷】
食材：香椿、豆腐、鸡蛋、淀粉、盐、小苏打、香油
步骤一：先去掉香椿的老根、枯叶、腐叶，接着放入盆中，加入1茶匙小苏打，1茶匙食盐，倒入适量的清水，浸泡15分钟，然后再用清水冲洗干净备用。
步骤二：锅中加入一点食盐，少许的食用油，加入适量的清水大火煮沸后倒入洗干净的香椿，水中焯水20秒捞出过凉备用。接着锅中的水倒掉，重新加入清水后放入豆腐，大火煮沸后再焯水3分钟捞出备用。
步骤三：香椿沥干水分后切成末，豆腐用手抓成豆腐泥与香椿末一起放入碗中，加入少许的食盐，1茶匙香油，搅拌均匀后备用。
步骤四：碗中打入鸡蛋，接着用淀粉调制适量的水淀粉倒入鸡蛋中，用筷子搅拌成蛋液。不粘锅倒入少许的食用油，烧热后倒入适量的蛋液，慢慢转动不粘锅，使其形成一张蛋饼，当底部凝固时，在蛋饼的一边倒入适量的香椿豆腐。
步骤五：用铲子铲起蛋饼的一角，然后慢慢的把香椿豆腐包裹起来。若是不娴熟的朋友，可以先把蛋饼完全煎至凝固后，转移到案板上再进行这一步。
步骤留：卷好之后，用刀切成自己喜欢的形状后摆盘即可。这道菜，入口先是蛋饼的软嫩醇香，接着再是香椿特有的芳香，尤其是搭配豆腐，可菜可饭老少皆宜啊！
以上就是今天给大家分享的内容，希望可以帮助到大家。最后，问一问朋友们，你们吃香椿的时候都焯水吗？欢迎在评论区留言交流。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！返回搜狐，查看更多